出门在外的惠安人，往往会带一些惠安当地产的豆腐、豆干出去，一是自己解馋，二是到了外头，也好以豆腐、豆干做个见面礼。礼虽轻，却有特色，能吊亲朋胃口，让他们吃出家乡的味道来。

　　农耕时代，惠安乡下人几乎家家户户都会磨豆做豆腐、豆干。优质天然的黄豆，是自家田地种的，淘洗后，浸泡它一晚上，放自家门口的石磨上磨碎，入锅烧煮，水开时即可放入八角等按方配的中药药水，待豆一煮沸，即用大勺舀入旁边早备好的大木桶中，加入卤水，让豆浆逐渐凝结固化，或舀入专用的豆腐木模中，用大纱巾包裹，而后，再压上一木模，加压，让多余的水分沥出。或用小纱巾包裹，逐个放置在专用的木板模上，分几层放置齐整，再上压一块专用木板，用专制的铁钢卡子卡紧，将设计好的螺丝拧紧，压榨出多余的豆腐水，稍待一小段时间，待豆干完全凝结压紧实后，解开纱巾，豆干出笼。惠安豆腐、豆干以细嫩有味、嚼道好、能反弹、经济实惠而著称，如加入大鱼头炖汤，或加猪肉卤煮，或加海蛎干、紫菜、蚝干烧汤，又或与韭菜配炒，加鸡蛋香炒，等等，都是特别好吃的美食，老少皆宜，让人百吃不厌。