崇武鱼卷，已经成为崇武人得意显摆的一张名片，成为崇武人向人夸口的家珍。其实更多的时候，崇武鱼卷，是崇武人、惠安人日常里爱吃的一种美味，它更是崇武人婚丧喜庆或节日世事里必不可少的一道酬宾美食。如今，崇武鱼卷已逐渐发展成崇武人、惠安人，甚至泉州人送礼的佳品。因此，这美食从崇武海边走到县城、府城，也就有很充足的理由，并已成为现实。

　　挑刚上岸的新鲜马鲛鱼，去头尾、去肚及鱼鳍刺，将鱼肉劈片、剁碎，掺入姜蒜、荸荠、五香、盐、味素粉等配料，和以清粉，用特制的木竹棍子锤打数遍，卷成长条状，放入蒸笼蒸至出味。正宗的崇武鱼卷冷却后，放个三五天不馊不臭。如果你有意将它掷扔地上，能反弹几尺高。

　　食用崇武鱼卷，是要有些讲究的！先要将冷却后的鱼卷，切成不厚不薄的圆块状，放入烧开的清鲜沸水中，再慢火清炖十多分钟，等鱼卷汤炖出白米汤汁状来，再加入盐巴、味精，那时的崇武鱼卷入食，即Q韧耐嚼、松脆爽口，又有清香宜人、食过难忘的口感！古城几家瑞芳崇武鱼卷最为正宗出名。