□融媒体记者 洪娜娜 陈森森 魏婧琳

　　吃，是春节不可或缺的“年味担当”，也是团圆最温暖的表达。马年春节，“世界美食之都”泉州以“泉州非遗年·生活加点甜”为主题，以美食为媒，为市民游客打造了一场活色生香的“舌尖新春”：古城中山路区域化身“非遗美食长廊”，市县联动举办百场美食市集、主题庙会与“村碗村宴”，让地道闽南风味随处可寻；全城超两千家餐饮商家春节“不打烊”，涵盖老字号、特色店、连锁品牌等多种类型，以丰足供给满足不同的舌尖期待。

　　无论你是返乡游子、留泉过年的异乡人，还是远道而来的旅客，都能在泉州街巷间寻到那口新春的慰藉与甜意。记者特别整理了一份“新春限定菜单”，从开胃小食到招牌主菜，从甜品到佐饮，带你完成这场专属泉州的味蕾旅途，一口尽享闽南风味，过个有滋有味的泉州年。

　　开胃小食

　　寻味古城 满口酥香

　　泉州人过年，餐桌上总少不了香气扑鼻的炸物：醋肉、排骨、带鱼、鸡卷、海蛎、菜粿、豆腐……几乎万物皆可炸出浓浓的年味。这些常年占据年夜饭桌的“老面孔”，既是街头受欢迎的古早味小吃，也是漫步古城街巷时最适合唤醒味蕾的开胃小点。每一口酥香，都藏着泉州最温情的烟火气。

　　醋肉是泉州人家家必做、人人爱吃的经典小吃，以瘦肉加香醋等调料腌制入味，裹上淀粉入锅油炸，成品色泽金黄、外酥里嫩，带着淡淡的醋香，清脆不腻、越嚼越香。只需一口，便让人瞬间记住泉州的独特滋味。

　　鸡卷则是办桌设宴的“头牌”小吃，虽其名带“鸡”，实则由五花肉、马蹄、葱头、豆皮、地瓜粉、五香粉等调制而成，外皮紧实、内馅鲜香，食用时蘸上蒜泥醋或甜辣酱，再配上几撮酸萝卜，酸、甜、咸、香在口中依次迸发，年节的气氛也在这一口鲜香里随之拉满。

　　不可错过的还有菜头粿，其制作精细，从选米磨浆到调味蒸制，每一步都极讲究，蒸好后可煎可炸，外香里嫩、咸香适口。因闽南语的“菜头”与“彩头”谐音，寓意新年有好兆头，更寄托了泉州人对新春顺遂的美好期盼。

　　这些泉州美食在古城街角的小摊上现炸现卖，热气腾腾；在老字号门店里传承坚守，风味依旧；在星级酒店、家常小馆中随处可见，老少皆宜，成为泉州新春迎接八方宾客最接地气也最动人的风味符号，为这场新春旅途宴席留下爽脆的开篇。

　　今年新春，古城寻味变得更轻松、更便捷。在西街钟楼入口处，一幅醒目的官方美食地图手绘海报高高悬挂，“来世界美食之都，好吃到‘鲤’谱”的主题语格外吸睛。地图上，米其林、黑珍珠等名店与老字号、特色咖啡馆、本土茶馆等点位应有尽有，系统勾勒出古城美食的丰富版图。“这家我们中午刚吃过，味道特别正宗！”“我们去这家肉粽店尝尝！”……往来市民游客纷纷举起手机拍照打卡、留存纪念，或扫描图上二维码获取资讯，规划自己的“舌尖路线”。一辆辆换上新装的“小白”公交车也成了“人气担当”，春节假期九天内，古城“小白”公交车全部免费乘坐，运营时间更延长至22:30，招手即停，载着食客穿街走巷，将古城美味“吃透透”。

　　硬核主菜

　　包容山海 舌尖至味

　　在新年团圆喜庆的日子里，一桌丰盛的家宴是重头戏。传统的泉州宴席讲究山珍海味交融，鸡鸭、猪脚、海蛎、红蟳等齐聚餐桌，这也是游客不容错过的“招牌”硬菜。

　　以鸭为主角的菜肴，在泉州能演变出花样繁多的做法，其中尤以姜母鸭最负盛名。制作时，选用被称为“姜母”的老姜切片，于砂锅中慢慢煸香，再与本地番鸭、麻油等调料一同焖烧入味。出锅后，“姜母”片与番鸭色泽焦黄、咸香适度、口感醇厚、滋而不腻、温而不燥，浓郁香气远飘四方。

　　泉州市区新华路的姜母鸭店，每天临近中午便座无虚席，炉灶上数十个砂锅火力全开，发出“滋滋”声响。位于涂门街的另一家姜母鸭店门口则排起长龙，不少游客选购真空礼盒，或将其作为伴手礼，或带回家与亲人共享这份地道的闽南风味。

　　若前往永春，还能品尝到另一道鸭类珍品——石鼓白鸭汤，它选用当地红面番鸭，配以当归、熟地等十余味药材，慢火细炖，汤色清亮，滋味浓郁，暖心暖胃。此外，在泉州还能寻觅到四物番鸭汤、牛鞭番鸭汤等药膳汤品，以及德化茶油封黑鸡、泉港涂岭卤猪脚等山珍佳品，这些菜肴均富含人体所需的多种营养成分，兼顾风味与养生，让游客在领略美味的同时也能滋补身心。

　　泉州依海而生，海洋馈赠的鲜美自然不可或缺。紫菜海蛎煲、清蒸黄花鱼、油焗红蟳、椒盐老蛏、文蛤豆腐汤……据了解，新春期间，石狮、晋江、泉港、惠安等地的多家海鲜餐厅“不打烊”，琳琅满目的生猛海鲜正等待食客开启一场舌尖上的探鲜之旅。

　　餐后甜点

　　年粿蜜味 祈愿新春

　　在闽南，无论是婚庆喜宴还是年节团聚，一道甜食总在最后压轴登场，为盛宴画上圆满的句号。因此，这场新春宴席中的“甜”，既是点睛之笔，也寓意圆满。当古早炸物与山海硬菜已让胃袋充实，不妨再“加点甜”，感受闽南各式甜点的精巧甜蜜。

　　春节期间，到泉州人家中拜年、做客，主人总会热情招呼：“来，甜一下！”麻粩、寸枣、花生酥、金橘糖、冬瓜糖、蜜饯等古早味小食便是这场“甜蜜仪式”的主角。这些甜点背后更藏着满满的吉祥寓意：甜甜蜜蜜的麻粩承载着来年生活红火的好彩头；金橘糖的“橘”在闽南语中与“吉”同音，象征着新一年大吉大利；寸枣形似红枣，寄托着早生贵子、顺遂安康的美好祝愿……漫步古城街巷，在那些开了多年的老铺、老字号里，便能轻松邂逅这些充满仪式感的甜蜜。

　　此外，还有不少本地特色糕点适合边逛边尝，随手买上一份，一路吃一路甜。炸枣以糯米粉团包裹花生与糖馅，油炸后外酥内糯，满口生香；石狮甜粿选用大冬糯米、白砂糖，辅以蜜冬瓜、金橘等原料，经传统手艺蒸制而成，形如满月、质地绵软，清甜不腻；安溪桔红糕则色泽莹润、细腻弹滑，甘爽而不黏齿。这些泉州人从小吃到大的经典味道，总能瞬间击中食客的心，成为旅途中的甜蜜回忆。

　　这个假期，泉州还准备了许多“街头甜蜜”。古城威远楼、泉州影剧院广场、中山中路，以及蟳埔中路、永春五里古街等热门街区，正开展各类甜蜜互动活动：“恭喜发财NPC”街头派甜行动、“好甜鸭！世遗漫游车”移动甜蜜驿站、“超级糖果树”新春甜味地标等，上万颗糖果免费赠送。这种独特的互动方式，让每一位远道而来的游客都能在不期而遇中感受到这座城市的温度。

　　风味佐餐

　　在地茶饮 香伴旅途

　　对于爱吃、懂吃的老饕而言，一场完美的旅途宴席，少不了适配的饮品。

　　在泉州，最经典的饮品当属安溪铁观音，它是泉州的一张“茶名片”，也是闽南人餐桌上不可或缺的佐餐茗茶。冲泡一杯铁观音，茶汤清澈，香气扑鼻，入口醇厚，回甘悠长，既能解腻助消化，又能清新口气。春节期间，游客可前往安溪茶乡，在满目葱茏中卸下旅途疲惫，品尝一口新鲜的铁观音，亲身参与非遗制茶全过程，或带走一份清香伴手礼。

　　若不想远行，在泉州古城内，也能就近解锁这份茶香体验。金鱼巷的安溪馆便是绝佳去处，游客可在此沉浸式感受围炉煮茶的惬意，更能深入了解安溪非遗文化与茶文化的深厚底蕴。而在状元街的欢禧茶社，春节期间更推出“鲤城请你喝茶”体验——1888份茶礼券免费发放，邀游客免费品茶。茶社紧邻文脉深厚的元妙观，在此闲坐品茗，既可感受老城的烟火气，又可顺路祈福许愿，将茶香、文气与福气一并收获。

　　除了传统茗茶，古城内的新式饮品更玩起“创意花活”，备受年轻人青睐。古城承天巷的巴浪鱼咖啡馆，“冷萃咖啡配香煎巴浪鱼”成为不少网友津津乐道的趣味体验；西街一家复古咖啡馆里，一杯铁观音咖啡实现了茶韵与咖啡香的奇妙协奏；而散布街巷的各类新式茶馆，则以冷泡茶之清冽、创意果茶之鲜甜，吸引着年轻人驻足。这些饮品，可静坐慢品，亦可便携随行，成为漫游途中流动的风景。

　　饮罢离席，余韵犹在。逛至中山路时，不妨抬头望向天空，“来泉州甜一下”美食主题气模灯展正惊艳亮相。面线糊、肉粽、姜母鸭、海蛎煎、四果汤等多款泉州特色美食主题气模灯有序排布，灯光亮起时，在古城夜空中连成一条有趣的“美食天际线”，让每一位游客在品味美味的同时，都能拍照打卡，定格泉州新春的别样烟火与舌尖欢喜。