为了进一步推动泉州餐饮业高质量发展，吸引更多的餐饮人才来泉创业就业，2024年12月24日，泉州市正式印发了《关于加强泉州菜烹饪人才队伍建设的若干措施》（以下简称《措施》），旨在通过一系列政策措施的实施，加强培育泉州菜烹饪人才，为餐饮企业和从业者提供更加优质的服务和发展环境，推动泉州市加入联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”。

根据《措施》，泉州市将围绕以下几个方面重点发力：

一是加强专业培养。学校教育教学方面，通过鼓励高校增设餐饮类专业方向，增加4所以上高校开设餐饮类专业（或专业方向），并给予资金补助。至2027年，全市高校、职业学校食品餐饮类专业每年在校生规模8000人以上，其中烹饪类专业每年在校生规模3000人以上。支持高校与行业龙头企业共建餐饮领域的产业学院，深化产教融合、校企合作，并给予资金补助。通过技能大师进校园、推进餐饮行业人才进校参与教学工作，对优秀的双师型教师给予奖励。组建泉州美食专家库、泉州菜饮食文化研究团队，初步完成泉州菜标准谱系制定。建设5家以上泉州菜烹饪技艺实践教学基地。社会技能培训方面，建设泉州菜烹饪行业产业工人技能培训基地，鼓励劳动者参与烹饪关联职业技能培训，并给予相应培训补贴。

南安市红星职业中专学校烹饪教师张琼瑜先后获得全国技术能手、全国青年岗位能手等荣誉称号，她指导的学生在国家、省、市技能竞赛中获奖无数。图为张琼瑜老师在指导学生烘焙实操。

二是突出领军人才。三年内评选泉州菜烹饪技能大师10名，推广“程家班”开班授徒以及行业内师徒帮带模式，评选5个“泉州市好师傅（泉州菜烹饪）”，联合美食行业协会每年开展美食类培训定向班，每年培养1000人以上。设立泉州菜烹饪大师工作室5家。推荐、指导美食类餐饮烹饪非遗传承人申报省级、市级、县级非遗传承人，新增美食类非遗传承人50名。

元老级注册中国烹饪大师程振芳领衔的“泉州菜·程家班”，于今年9月正式成立，成为泉州烹饪技艺传承的一支主力军。

三是强化厨艺推介。组织开展“新闽菜·最泉州”山海厨王争霸赛暨美食名厨、名店、名菜、名小吃创新系列评选等赛事、活动等职业技能竞赛，评选出一批顶尖泉州菜师傅。2027年累计增加10-15家“老字号”餐饮名店，构建泉州特色美食街区。开展烹饪技艺交流工作，推动泉州本地餐饮企业、厨艺教育机构与“黑珍珠”“米其林”上榜餐饮企业合作。通过开展美食展演、沙龙活动等方式，增加泉州本土厨师与海内外餐饮界的交流。

每年的泉州山海厨王争霸赛，都会挖掘一批泉州烹饪人才。

四是落实政策保障。符合条件的泉州菜师傅可申报享受“港湾计划”“涌泉”行动等政策优待，符合条件的酒店、餐饮企业，申请高层次人才自主认定单位资格或职业技能等级评价资质并开展企业自主评价工作。支持泉州菜师傅按规定参与五一劳动奖章等荣誉评选。建立和完善就业信息服务平台，每年举办2场专场招聘会，解决烹饪人才就业需求。

《措施》的出台标志着我市在推进烹饪人才队伍建设方面迈出了坚实一步，市委组织部（人才办）、市教育局、市人社局、市文旅局、市商务局、市总工会等关联单位将根据《措施》进一步细化具体方案，确保政策落到实处。未来，泉州市将继续坚持问题导向，不断完善政策措施，努力营造有利于泉州菜烹饪人才成长的良好氛围。