在簪花围的花影摇曳中，伴着轻盈而悠远的乐声，一位在泉州古城里“寻寻觅觅”的男士，信步走进了鲤城美食街一处宋元时空与民国风情交汇的清静所在。这时，早已依约等候在这里的一位优雅的旗袍女子，邀他坐下，和他讲起久远的味觉故事。

　　闽菜文化学者许晓春讲述酱油的闽南往事

　　这个颇有王家卫《繁花》镜头风格的场景，出现在最近热播的美食文化纪录片《酱油是什么》“泉州篇”中，它所要讲述的，正是关于酱油的那些不为人知的闽南往事。

　　来泉州，不只是“打酱油”

　　由湖南卫视、芒果TV联合出品的8集纪录片《酱油是什么》正式开播，那位寻寻觅觅的男士，是中国美食界人称“霍爷”的酱油收藏家、专栏作家霍权，他随着这部纪录片由北到南一路追寻，在泉州找到了让他惊喜的一种“源起”。而向霍爷讲述这个渊源的，正是泉州申创“世界美食之都”专家顾问、闽菜文化学者许晓春。

　　《酱油是什么》泉州篇开播

　　“南宋林洪所著的《山家清供》，是最早记载‘酱油’的中国古代饮食文化典籍之一。” 许晓春的这句话，让霍爷眼前一亮：看来这次来泉州，真的来对了！

　　《酱油是什么》泉州篇拍摄花絮

　　北京爷们霍权，收藏各式各样的酱油可谓由来已久，不过在泉州，他终于把中国酱油文化传播源流的重要一环给连起来了。因为许晓春告诉他，《山家清供》作者林洪的家乡，正是今天的泉州石狮。

　　近两年，石狮的“宋元海丝宴”声名鹊起，成为首个进入中国国家博物馆展出的文化名宴。在宴席开发过程中，许晓春作为专家组组长，与闽南的烹饪大师、大厨们一起复原了这本古籍中的大部分菜肴，让它们进入宴席餐桌，为今天的人们所品尝。其中，“柳叶韭”“山家三脆”等，在《山家清供》中，都明确记载加入酱油烹饪。

　　山家三脆是石狮“宋元海丝宴”中重要的一道菜

　　霍权不由得连连感叹，泉州果然是一个充满宝藏的历史文化名城，来这里，可真不只是来“打酱油”的！许晓春还告诉他，泉州正在申创联合国“世界美食之都”，关于这里的世遗文化和宋元海丝的美食渊源，还将不断发掘和展现。

　　“黑暗料理”的闽南食趣

　　不过，闽南的“酱油故事”不止于此。说话间，霍权发现自己面前摆着一盘新鲜的芒果。许晓春笑着说，霍爷，要不要试试经典的“芒果蘸酱油”？——来闽南旅游和品尝美食的人，有人把这个吃法称为“黑暗料理”，但是尝过之后，却有全新的感受。

　　泉州本地土芒果蘸着酱油吃是绝配，也被网友们戏称为“黑暗料理”

　　霍权是一个怕果酸的人，他鼓起勇气尝了一下。这一蘸，给这位见多“食”广的美食家打开了新的味蕾感受。他发现，芒果蘸了酱油之后，不仅有像盐那样稀释果酸的作用，酱油里丰富的氨基酸又提升了芒果的甜度，果真妙不可言。

　　“所以说，这正是小清新与重口味的碰撞。”许晓春笑着说，在闽南，除了芒果，像荔枝、菠萝等，吃的时候都可蘸酱油，风味独特，都可以试一试哦！这让霍权胃口大开，又连连追问起酱油在闽南烹饪中的其他运用方式。

　　这回许晓春又给了他一个很“闽南范儿”的字——炣。顺着这个线索，霍权和摄制团队继续寻访，在“鲤酒琥珀·创意闽南料理”，他找到了一道“酱油水炣鱼”。进入这家泉州知名厨厅的后厨，他看到了一种极具闽南生活气息的料理方式，在大厨的手中，酱油将海鱼原始的鲜味，催化出一种简洁却富有魅力的表现形态。

　　摄制组深入鲤酒琥珀后厨拍摄，并与林伟宏、吴俊雄两位大厨合影

　　夜色阑珊，菜上桌，霍权品尝着眼前这道“酱油水炣鱼”，望向窗外的刺桐城灯火。他渐渐明白，在闽南曾经的渔家生活里，正是用这样最简单的烹饪方式来犒赏一天的辛劳。而这样的滋味留存至今，也正是基于泉州人对赓续传统习俗和文化的纯朴热爱。

　　经典泉州菜“酱油水炣鱼”

　　酱油收藏家、专栏作家霍权品尝“酱油水炣鱼”

　　酱油之外的泉州菜“鲜”味秘籍

　　在《酱油是什么》正式播出前，湖南卫视、芒果TV组织一场嘉宾云集的看片会。这部历经两年筹备、拍摄和制作的纪录片，走过连同泉州在内的八座城市，真实还原了中国不同时代背景下的酱油发展历程，展现其背后所蕴含的酿造文化、饮食文化和中国文化。

　　在看片会现场，还举办一场特殊的 “古籍里的酱油”主题晚宴，其中林洪《山家清供》中的 “山家三脆”“山海兜”“忘忧齑”等名菜，和清代袁枚《随园食单》、宋代的《竹屿山房杂部》中记录的酱油古菜等，一起上桌，让参加看片会的海内外媒体朋友和各界嘉宾感受到酱油之鲜的美味与人文意蕴。

　　《酱油是什么》看片会现场

　　来自意大利的自媒体博主ALEX说：“纪录片很精彩，看到了中国不同地方对酱油的不同用法，回去我也要尝试一些酱油的新用法。” 而中阿卫视驻华记者方浩明表示，在他的母语体系中，没有“鲜”字对应的单词，这次他终于认识到“鲜”是一种什么样的味道。

　　《酱油是什么》看片会现场

　　泉州菜之鲜，除了酱油，还有许多潜藏的秘籍。节目播出后，许晓春邀请霍爷和他的美食家朋友们，有时间再来闽南尝美食。还告诉他，泉州有一个覆盖全域的包括“宋元海丝宴”“刺桐宴”“簪花宴”“成功家宴”等在内的一县一桌菜“大系”，这里面或许可以发现更多关于酱油、关于“鲜”的舌尖密码。

　　霍权走进并深度感受泉州

　　霍权欣然应允。或许对美食家来说，泉州的美食与人文宝藏如此诱人，来一次肯定是不够的。

　　泉州味道·观察

　　从“世遗泉州”到“美食之都”

　　泉州开启强劲“引力场”模式

　　《酱油是什么》正在热播，《老有意思旅行社》全国首站录制也正在泉州进行。

　　《老有意思旅行社》是湖南卫视、芒果TV新档旅游综艺节目。最近湖南卫视、芒果TV里的“泉州元素”可谓密集又闪亮。

　　其实远不止最近，2023年8月4日，湖南卫视沉浸式美食轻推理真人秀《中国有滋味》开播，首站是泉州；同样在2023年8月，湖南卫视、芒果TV双平台播出的《好样的！国货》第三站海丝之旅走进泉州节目中，“寻花团”在西街市井烟火中品尝美食，沈梦辰动情感叹：“一生中一定要来很多次泉州！”

　　《中国有滋味》首站在泉州

　　《好样的！国货》第三站海丝之旅走进泉州

　　说回《老有意思旅行社》，有趣的是，旅游综艺节目的重头戏也是美食。据“泉州发布”报道，吴克群、温岚、黄龄、武艺、斯外戈、房东的猫等两岸知名艺人组团，和《老有意思旅行社》节目组来到伯勒番仔楼体验泉州美食文化。

　　世遗泉州推荐官、伯勒番仔楼主理人蓝净为吴克群一行精心准备了诸多泉州非遗美食构成的丰盛晚宴。

　　菜单包括泉州牛肉羹、鲤城面线米粉芡、丰泽蟳埔岩石海蛎煎、五里桥拼盘（油柑/萝卜酸/捆蹄/猪油粕）、石狮沙土萝卜炖骨汤、惠安蒸手工肉丸等地方特色美食。

　　据透露，吴克群一行对于泉州美食特别惊喜，赞不绝口。

　　对于“泉州元素”频频被湖南卫视、芒果TV青睐，泉州市申创“世界美食之都”专家顾问、小吃文化专家杨炜峰并不意外。

　　不久前，杨炜峰刚刚带着国内某知名卫视的综艺节目导演来泉州踩点。他认为，泉州已经开启了面向媒体和明星的美食“引力场”模式，从 “世遗泉州”到申创“世界美食之都”，泉州在文旅和美食产业所建构的系统性打法，提供了丰富而多元的内容和场景资源，对来到泉州取景和拍摄的平台和明星，是一种双向奔赴式的相互赋能。

　　“接下来泉州可以做更大格局的传播规划，比如主动链接爆款节目、更大制作的影视作品、优秀人文纪录片制作者等，进一步提升城市品牌传播的调性。”对于泉州文旅和美食双轮驱动的发展模式，杨炜峰充满信心。