美食烹饪专业人才培养情况和支持政策

　　泉州市教育局

　　一、人才培养情况

　　目前泉州市高校和职业学校有中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点、食品加工工艺、食品安全检测的院校 17所大中专院校32个专业点，相关专业在校生有6300余人，其中泉州师范学院、闽南科技学院、福建农林大学安溪茶学院3所学校开设3个本科专业，黎明职业大学、泉州轻工职业学院2所高职开设7个专业点，南安红星职业中专学校等12所中职学校开设22个专业。同时5所技工类院校学校开烹饪类专业，在校生980余人。每年培养毕业生数量超过2300人。

　　我市高校与中职学校开展开设了“3+2”联合烹饪类人才培养，黎明职业大学与晋江市晋兴职业中专学校、福建经贸学校联合开展食品加工工艺专业的五年专联合人才培养，泉州轻工职业学院与漳州市龙海职业技术学校、福鼎职业中专学校开设西餐烹饪工艺，与东山岛职业中专学校联合开设中餐烹饪等专业的五年专人才培养。

　　二、产教融合校企合作情况

　　华侨大学参与全国现代餐饮业产教融合共同体建设，并担任副理事长单位。黎明职业大学、泉州轻工职业学院参与中国食品产教融合共同体、福建省食品职业教育集团建设，并单位常务副理事长单位。同时，充分发挥政府推动和市场引导作用，整合优化我市职业院校及食品行业、企业资源，深入推动职业教育集团化办学，组建“泉州市食品职业教育集团”。省、市级行业协会、食品院校、企业等共计67家单位，以校企合作、校际合作和产学研结合为主要形式，校、行、企、研联合培养食品专业高素养技术技能人才，促进食品职业教育链与产业发展链的有效对接。积极推进校企共建产业学院，订单班培养。比如南安红星职专与希尔顿集团中华区签订的战略合作伙伴协议，开展订单班；泉州轻工职业学院与石狮市荣誉实业发展有限公司共建荣誉厨师产业学院，并获得省级产业学院。

　　三、下一步支持烹饪美食人才培养政策

　　1.加强美食人才培养。将餐饮类专业列入2025年高校专业设置引导性专业目录，对于高校新开设的引导性专业，给予每个专业20万元的经费补助；鼓励高校在食品加工专业增设餐饮类专业方向，力争至2027年4所以上高校开设餐饮类专业（或专业方向）。推进泉州技师学院开设食品、烹饪等专业，2025年秋季学期启动招生工作，扩大食品、餐饮关联专业的在校生。支持高校、职业学校扩大餐饮类专业在校生规模，力争2027年相关专业在校生3000人以上。深化产教融合、校企合作，支持高校与行业龙头企业共建餐饮领域的产业学院，对入选国家、省级现代产业学院的，分别给予一次性经费补助200万元、100万元；对入选市级示范性产业学院的，给予一次性经费补助50万元。培育建设4个以上食品、餐饮类市级产教融合特色专业群，1个省级高水平专业群。

　　2.强化“双师型”师资队伍建设。推动职业院校聘请餐饮行业资深厨师、高技能烹饪人才、资深管理人员等，采取兼职任教、合作研究、参与项目等方式参与教学工作。建立泉州市产教融合双师资源库，鼓励开设校企合作课程，对入库且入校、入企实践教学并经组织评审认定为优秀的双师型教师给予奖励。