■融媒体记者 邱丰 王柏峰 王耿华

　　小满节气期间，气温明显升高，人体易受暑邪、湿邪侵袭，出现心烦失眠、食欲不振、中暑等问题，此时不妨试试独特的“花馔”，既清凉解暑，又让人回味无穷。“花馔”，即以花入食，其在我国有2000多年的历史。战国时期诗人屈原在《离骚》中有言：“饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”到了唐朝，人们采集百花分食百花糕；宋元年间，食花更是成为一件极为风雅的事，名人雅士纷纷以花入食。由此可见，鲜花入馔，古已有之。

　　当宋代文人林洪在《山家清供》里写下“雪霞羹”的烹法，当闽南阿婆将带着晨露的玉兰花揉入面团，当都市青年手握栀子奶茶穿过人潮，一场跨越千年的味觉对话正在悄然发生。那些从树上摘下的花瓣被制成花酒、花茶、花糕，以新的形态续写着“咬春”的故事——每一口绽放的花馔，都是人类写给四季的情书。

　　宋人花馔录 山林野趣宴风雅

　　古代研究“吃花”、记录花食谱的，往往是文人雅士。泉州籍的南宋美食家林洪，在山居生涯中写了一本文艺范的“菜谱”——《山家清供》，书中涉及的食材原料种类丰富，其中花类食材别具一格，全书共记载花馔十余种，对后世饮食文化影响深远，其中不少花卉食品的制作方法一直沿用至清代。

　　在《山家清供》中，梅花、牡丹、荷花、菊花、栀子花、文官花等四季鲜花均被纳入可餐之列，其做法有煮、蒸、煎、炸、汆，其形类有菜、饭、粥、羹、糕等，并取有“金饭”“梅粥”“汤绽梅”“雪霞羮”“广寒糕”“薝卜煎”“紫英菊”“松黄饼”“梅花汤饼”“蜜渍梅花”等各种文雅之名。

　　食谱中记录的菜肴制作并不烦琐，如“梅粥”，“扫落梅英，拣净洗之，用雪水同上白米煮粥，候熟，入英同煮”，用雪水和上好的白米煮粥，等粥熟了，放入收集、洗净的梅花一起煮；“雪霞羹”做法为“采芙蓉花，去心、蒂，汤焯之，同豆腐煮”，因为这道菜肴红白交错，好像雪后晴天的红霞，所以得此名。桂花是“广寒糕”中的一味食材，去掉其青色花蒂，洒上甘草水，拌米舂成粉，做成糕即可。

　　书中极具代表性的“梅花汤饼”，堪称宋代饮食美学的巅峰之作。文中记载，泉州紫帽山曾经有一位高人，做过梅花汤饼这道菜。“初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮。每一叠，用五出铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内。每客止二百余花，可供一食，亦不费梅。”即先将白梅花、檀香末入水浸泡，取浸出的汁水和面，做成馄饨皮子。每一叠用梅花样式的五角铁模具凿成梅花状。等煮熟后，再放入清鸡汤里。每位客人只有二百余瓣梅花制作的面片（约合五十个），足够吃一顿，也不会浪费。

　　古人的食谱讲究性味均衡——如生长在冬季偏寒的梅花，要配偏辛辣的檀香末共食，以求性味上的“中庸”。而鸡汤的鲜味则是巧妙地提升了这道食物的味，使其不因白梅而显得清寡，再次凸显了中国食膳中互补的美。当白梅入了膳，这道“梅花汤饼”自然也成了清雅的艺术。

　　《山家清供》写出了前人所未有的山林食谱的清幽之趣，古人“吃花”尝味，更是品尝“风雅”，爱花爱山林的有心人将最具仙气的鲜花与最具烟火气的食谱结合，一雅一俗相得益彰。宋代的风雅文化融汇在食花的风俗中，令后人回味无限。

　　闽南岁时记 山海间的花语食事

　　闽南人食花的智慧，深藏于山海相拥的地理基因之中，除了鲜花本身，许多由“花形”食材制作而成的菜品名字里也带花，尤以海石花和菜花羹最具代表性。闽南花馔融合了传统花卉入馔技艺与地方饮食特色，海丝泉州推荐官洪泓精选了几道兼具文化内涵与实操性的特色菜谱：素馨花萝卜酸、南瓜花酿肉、海石花冻海鲜、茉莉香茗虾、桂花蜜地瓜丸等等，这些以花入食的美食不仅承载着闽南风味，更蕴含着独特的制作智慧与季节时令的巧妙结合。

　　譬如海石花，海石花是闽南沿海特有的食用海藻，因其形似盛开的花朵故得名，需经“十洗十晒”去除杂质后，用文火熬煮3—4小时至胶质析出。传统做法会加入白米醋去腥提胶，过滤后的浆液静置12小时凝结成晶莹冻状。夏季常配蜂蜜或水果制成消暑甜品，其天然藻胶具有清热降火之效。

　　清明时节的润饼菜是花卉与面食的完美结合。薄如蝉翼的饼皮包裹炒软的蔬菜丝，必配花生碎、海苔和辛辣大葱。闽南人家认为这种包裹方式象征“纳春”，其中胡萝卜丝与韭菜花的搭配尤为经典，既保留花香又平衡油腻。家庭制作时往往集体参与，形成特有的节庆氛围。这些以花入馔的佳肴，从海石花的潮间带采集到润饼菜的时令制作，无不体现了闽南人对自然馈赠的珍惜与转化。正如老辈人所言：“食花不仅是滋味，更是与四季对话的方式。”

　　许多闽南花馔都与节日相关。端午前后，庭院的栀子开得最盛。主妇们摘下肥白的花朵，用细盐轻轻揉搓去涩，与蜂蜜一同封入粗陶罐。三伏天挖一勺冲凉水，花香混着蜜香在杯中盘旋，是孩童眼中比汽水更珍贵的恩赐。婚嫁时更要备上栀子蜜饯，取“结子”的吉兆，甜味里蕴含着对姻缘的期许。

　　中秋夜的宴席上，总少不了一盘桂花炒槟榔芋。金桂是提前半月收的，与蔗糖腌成蜜桂花。芋丝过油爆炒，临起锅时撒一把花蜜，咸甜交织中竟吃出浪花拍岸的节奏。渔村老人说，早年讨海人随身带的干粮里，必有桂花芋粉糕——陆地的芬芳是他们对抗晕船的秘方。

　　有着“月下美人”之称的昙花，通常在每年8月和10月开花，它的花苞是制作美食的好材料。“在泉州市崇武镇，许多家庭都会煮昙花瘦肉汤。每次国庆节放假回家时，我婆婆都会用它的花苞来炖瘦肉汤，吃起来口感黏黏的，别有一番风味。”市民小张感慨地说，昙花瘦肉汤的做法或许并不复杂，但那份融入家常的温暖，却让这道花食显得格外珍贵。

　　晨光中，阿婆正在石臼里舂着新鲜玉兰花，准备和面做炸枣。花瓣的汁液染得糯米粉微微发蓝，像把一片晨空揉进了面团。洪泓表示：“这些舌尖上的花事，从来不是风雅的点缀，而是闽南人用味觉续写的山海经——每一口，都在吞咽这片土地最生动的魂魄。”

　　现代食花图鉴 品味舌尖上的四季

　　当茉莉花的清香从茶盏漫入炒锅，当樱花从枝头跃入奶茶杯，人们“吃花”的习惯没有改变，但吃的花却有了新“花样”。

　　清新淡雅的茉莉花是春天当之无愧的应季花卉，其花瓣极香，既是著名的花茶原料，也是重要的香精原料。除了传统的泡茶饮用，茉莉花还能做成汤羹、菜肴，滋味皆是妙不可言。在泉州市区的一家云南菜餐厅里，茉莉花炒蛋是许多新老食客爱点的菜品。当茉莉花的清香融入炒蛋之中，两种看似寻常的食材碰撞出奇妙的火花——炒蛋的鲜嫩裹着茉莉的芬芳，每一口都层次丰富，仿佛将整个春天的温柔都吃进了嘴里。

　　鲤城区的某家下午茶店推出“云南罐罐烤奶”产品，打破了花期限制，消费者可以从菊花、桂花、玫瑰花、茉莉花、洛神花中挑选一种加入罐罐中煮制，价格只需15元。制作过程颇为惬意：先把茶叶和糖在罐罐里慢悠悠地炒上一番，待茶香与糖香融合后，加上鲜牛奶煮出奶皮，再加入玫瑰花一起煮，有的店家还会加入干桂圆、干红枣等小料，这样煮出来的一壶烤奶茶，色泽漂亮，味道醇厚，在午后喝上一杯，着实惬意。

　　在年轻人喜爱的奶茶品类里，也掀起了一股“花式饮品”热潮，以茉莉花茶、栀子花茶为茶底的饮品备受青睐。茶百道上新了“鲜奶茉莉奶绿”，古茗推出了“茉莉奶绿”“云岭茉莉白”，而霸王茶姬的最热单品“伯牙绝弦”，是通过将茉莉雪芽与茉莉花一起窨制，让茶叶充分吸收茉莉花的香气来制作的。也有不少奶茶店以栀子花茶作为茶底或灵感来源，莓超疯的“东方栀子白”、爷爷不泡茶的“空山栀子”、林香柠·手作柠檬茶的“栀子毛峰绿”等，都凭借栀子花的独特清香，在饮品市场占据一席之地。

　　从餐桌上的菜肴到手中的饮品，花卉正以多元的姿态融入人们的饮食生活，而消费数据也印证了这股“食花”热潮的兴起。今年3月以来，美团平台以花为主题的美食套餐订单量同比增长97%，其中茉莉花、海菜花、金雀花等烹制的菜品十分走俏。

　　抖音生活服务近日发布的消费数据观察显示，今年3月15日至28日，抖音团购春鲜订单量同比增长118%。淮扬菜商家推出“桃花宴”家庭餐，茶饮商家上线樱花拿铁、樱花芭乐酸奶碗，此外，樱花烧卖、鲜花菌菇小火锅、桃花小米糕等创新花食也颇受消费者欢迎。

　　当花香融入烟火日常，当缤纷的花朵化作盘中美味，人们品尝的不仅是食物的滋味，更是对生活的热爱与对季节的礼赞。无论是茉莉花炒蛋的清新、昙花瘦肉汤的温润，还是玫瑰鲜花饼的香甜、花式饮品的雅致，这些与花相关的美食，都在诉说着人与自然的和谐共处，也让每个季节在味蕾的记忆中变得更加鲜活而生动。