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安溪：鼠曲粿
发布时间: 2025-06-05 09:42
鼠粬粿
特色：
外皮软糯弹牙，鼠粬草香清新，甜馅香甜酥脆，咸馅咸香四溢。
典故：
在泉州的乡村，制作鼠粬粿的习俗由来已久。有些地方在“二月二，龙抬头”时做鼠粬粿，也有些地方在观音菩萨诞辰供奉，俗语称“二月十九，请观音娘娘吃草”，还有很多人在清明节用作祭品，祭祖缅怀先人。
原料：
鼠粬草、糯米粉、大米粉，甜馅常用炒花生碎、芝麻、白糖、冬瓜糖等，咸馅常用五花肉、萝卜干、虾米、香菇、葱等。
制法：
先将新鲜鼠粬草洗净，放入沸水中煮软，捞出过冷水后挤干切碎或打成泥。接着把糯米粉和大米粉按比例混合，加入鼠粬草，捣砸成粉团。随后制作馅料，甜馅将各类食材混合均匀，咸馅则把五花肉等食材切丁，经热油煸炒调味而成。再把面团分成小剂子，搓圆按扁后包入馅料，捏合搓圆并按扁成型。最后在刷油的蒸盘上摆放粿品，水开后放入蒸制15 - 20分钟，熟透晾凉即可，整个过程充满传统手工美食的制作韵味。
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