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猪油粕
发布时间: 2025-01-04 16:19
上世纪六、七十年代，物资食材匮乏，猪油粕成城乡百姓渴望的奢侈食品。
挑半肥半瘦的猪颈肉，切成大小适中的肉条状，那肉块必须掺杂着部分肥肉部分瘦肉。把它们放砂锅里，掺上八角五香等中药材磨碎的药包，翻炒一会，快慢火熬煮一个钟头左右，捞出半晾，再放入油锅，炸至外表金黄、香味溢出，捞取含着油保持肥嫩的肉渣，加入盐、蒜蓉、味精翻炒一番。此时，肉香四溢、油粕入口脆嘣而又外酥内润特有嚼头。那种香甜可口耐咀嚼的美食享受，至今还留存在四、五十岁以上的百姓脑际。晋江龙湖衙口的炸猪油粕，是至今保留传统风味最纯最正的产地，市区新门街芳草园附近有一家店铺在代理这美味。
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