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大肠猪血汤
发布时间: 2025-01-04 15:45
泉州市民吃面线糊的时候，往往要来碗大肠猪血汤。说是补血、润肺、清肠又解馋。古城内国仔的大肠猪血汤最为有名。
泉州人把猪血叫猪料，血是鲜血，料是好料，一般情况下，这猪血料都是屠宰场当天清晨刚宰的猪血料。杀猪师傅眼明手快，一刀见血，等那血溅喷入桶后，顺手抄点盐巴，入桶搅拌一下。等小吃店老板拎到自家店头，那猪料已稍凝结，下到早煮好的猪肉骨头或番鸭羹汤中，一锅味道鲜浓的猪血汤就基本成形了。舀一碗热气腾腾的猪料，再撒些葱蒜、芫荽上去，加上当归料酒。舀一勺入口，那种香嫩爽滑的乡味就上来了。猪料富含铁质，排毒清肠、补血养颜、润肺去燥，是妇女及打石师傅的最爱，老少咸宜，四季流行。
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