最早做这菜头粿的，是泉州乡下人家。用自家地里种的稻米和白萝卜，打成浆，加点盐巴，甚至不用味精，和成块状，放蒸笼里蒸熟。随后，热火烧开备好的半锅油，放入切成小块的菜头粿，炸至外表金黄、菜头香味溢出，捞出装盘。要是再配一盘醋肉，再配一小碟甜辣酱，无论朋友弟兄下酒“念仙敲缶”，或敬祠祖先佛祖后敬人，或酒店饭桌上当小吃拼盘，都是上等的选择。
泉州人将白萝卜叫“菜头”，菜头加油做粿，炸熟后色香味全有了，看着金黄诱人，咬开了白嫩清爽，甘甜软滑，有米粉的爽口，又有萝卜的清脆、清甜。
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