张琼瑜烹饪大师工匠工作室是各级单位响应泉州市总工会相关文件的要求，对本领域或行业的顶尖技能人才设立的专门传帮带技艺传承的工作场所。主要以培养中西式烹调、中西式面点、非遗传统面塑技能为主要方向。

　　张琼瑜工匠大师工作室成立于2022年，以福建省南安市红星职业中专学校为实训培训基地，红星职校是一所具有深厚历史底蕴和鲜明办学特色的省部级重点职校，该学校烹饪专业是泉州闽菜的摇篮，具有厨师黄埔军校之称，在福建省餐饮行业具有重要影响力。

　　1、专业地位与荣誉：

　　烹饪专业被福建省确定为省级重点骨干示范专业。

　　红星职校烹饪专业在历届福建省学生烹饪技能大赛中表现突出，蝉联三届团体及个人一等奖，并荣获全国中职学生烹饪技能大赛个人一、二、三等奖。

　　2、师资力量与设施：

　　红星职校拥有雄厚的师资力量，包括高级讲师、讲师以及技师等，其中不乏县市级以上骨干教师和学科带头人。

　　为了满足专业教学需要，学校建立了满足专业教学需要的各类专业实训室20多间，为学生提供良好的实践操作环境。

　　3、课程设置与教学内容：

　　红星职校烹饪专业注重理论与实践相结合，开设了丰富的课程，包括中外饮食文化、闽菜烹饪原料、烹饪工艺美术、智能烹饪基础等专业基础课程，以及餐饮食品安全与操作规范、饮食营养与配餐、加工与烹饪技术（中餐）、花式冷菜制作、热菜制作、点心制作、食品雕刻、厨房管理等专业核心课程。

　　通过校内实训基地、中餐厅、星级酒店、会议中心等场所的岗位实习，学生能够对接真实职业场景或工作情境，进行西餐原料加工处理、汤汁预制、中西式菜肴制作、中西式面点制作等实训。

　　4、人才培养特色：

　　学校坚持“以市场需求为导向，以学生成长为宗旨”的办学理念，根据用人单位要求调整专业设置、课程设置、招生计划、教学管理等，使毕业的学生能更好地做到专业对口，学以致用。

　　烹饪专业注重培养学生的工匠精神和信息素养，使学生具备从事中西餐原料加工处理、汤汁预制、闽菜肴制作、中西式面点制作等工作的技术技能。

　　5、就业前景与发展：

　　烹饪专业的毕业生就业率高达100%，这得益于学校与企业的紧密合作和对学生实践能力的重视。

　　毕业生不仅能够在餐饮行业找到满意的工作，还有机会进入星级酒店、会议中心等高端场所工作。

　　6、奖学助学政策：

　　学校为农村低收入和困难家庭提供申请减免政策，同时市县级慈善机构对品学兼优的学生实行资助。

　　国家还对就读中等职业学校的学生实行助学金制度，每人每年可获得1500元的生活补助。

　　福建省南安市红星职业中专学校的烹饪专业是一个集师资力量雄厚、设施完善、课程丰富、就业前景广阔于一体的优质专业。对有志于从事烹饪行业的徒弟来说，这里无疑是一个理想的学习和成长的平台。工作室通过邀请泉州酒店烹饪大师参与工匠工作室的技术研发、人才培养，技艺的创新、共建校企合作平台，融合行业顶尖大师的智慧和经验共同完成工作室带徒培训工作，工作室是泉州闽菜技艺传承的重要平台，更为泉州餐饮企业和社会输送高技能人才。