乙巳已至，“泉州味道”给大家拜年啦！

　　在泉州市商务局的指导和支持下，今天，“泉州味道”联合泉州各相关餐饮协会，将陆续献上20道泉州必吃菜品，恭祝“泉州味道”的各位朋友：

　　生活有滋有味，日子红红火火。

　　黄祥发泉州牛排

　　【简介】黄祥发牛排以牛骨熬制的高汤为底，加入新鲜牛排，经过慢炖，使得肉质酥软，味道浓郁，是一道集美味与营养于一身的佳肴，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道备受推崇的美味选择。

　　【出品单位】黄祥发餐饮管理有限公司

　　【赏味地址】丰泽区圣湖路远丰阁黄祥发牛排美食总店

　　【联系电话】13626066882

　　金凤元宵圆

　　【简介】海丝金凤元宵圆是泉州当地的特色名小吃，是泉州市级非物质文化遗产代表项目。元宵圆馅料以花生、芝麻、猪油、葱头、白糖为主，裹以糯米粉，经八大道传统工艺制作而成。入口香糯，馅料饱满，品尝过后唇齿留香。

　　【出品单位】泉州市海丝金凤餐饮管理发展有限公司

　　【赏味地址】鲤城区金鱼巷 5 号

　　【联系电话】0595-22816255

　　现煮海蛎羹

　　【简介】海蛎鲜而饱满，粒粒分明，似珍珠落盘。

　　【出品单位】南安市华侨大酒店

　　【赏味地址】南安市新华路 139 号华侨大酒店

　　【联系电话】0595-68972199

　　黑松露辽参

　　【简介】汤汁鲜香，囗味饱满，体验辽参的另一种风味吃法。

　　【出品单位】南安市华侨大酒店

　　【赏味地址】南安市新华路 139 号华侨大酒店

　　【联系电话】0595-68972199

　　传奇姜母鸭

　　【简介】传奇姜母鸭在主理人林礼燕传承烹调的工艺基础上，二十年精心研制独特秘方，使其传奇酱汁，更加浓郁，回味无穷；加上精选优质的正番鸭，肉嫩不柴，色泽金亮，滋而不腻，温而不燥，“肉香汁更美”。

　　【出品单位】泉州林礼燕餐饮管理有限公司

　　【赏味地址】鲤城区涂门街195-197 号

　　【联系电话】19859012256

　　泉州醋肉

　　【简介】醋肉是闽南泉州一道历史悠久的名小吃。泉州醋肉，采用新鲜的梅花肉，佐以盐、白糖、料酒、以及泉州本地永春老醋进行腌制作，酸中带甜，甜带香的特点吃到嘴里口感生津留香！醋香四溢！

　　【出品单位】泉瑞和艺餐饮管理有限公司

　　【赏味地址】鲤城区临漳路一号

　　【联系电话】15960211767

　　绿岛白萝卜饭

　　【简介】故乡的味道就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。"《舌尖上的中国》第二季第一集《脚步》中所呈现的泉州萝卜饭被

　　称为记忆中的古早味。在泉州、福建、台湾以及东南亚的华人中用来形容古旧味道的一个词，也可以理解为"怀念的味道"。绿岛传承了 36 年的白萝卜饭，就是上过《舌尖 2》的那一道泉州焖饭。石狮大厦村的沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的永春土猪肥肉，与香菇、海蛎、虾干同煮，肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，搭配成一种简朴又丰饶的主食。

　　【出品单位】绿岛海鲜酒楼

　　【赏味地址】福建省泉州市石狮市九二路 447-451 号

　　【联系电话】0595-88888899

　　花雕酒醉河田鸡

　　【简介】闽南地区的药膳文化源远流长，与当地的中医文化和饮食习惯紧密相关。闽南菜中的药材使用可以追溯到两千年前的汉代，如《后汉书·列女传》中就有关于药膳的记载。唐代医药学家孙思邈在《千金要方》中设立了药膳专篇“食治”，提出“凡欲治疗，先以食疗，

　　既食疗不愈，后乃用药尔”。这些历史背景表明，闽南地区自古就有将药物与食物相结合的传统，形成了独特的药膳文化。

　　花雕酒醉河田鸡，选自的是来自福建长汀的河田鸡，养够 120 天，肉质紧实有嚼劲，花雕酒酿足 15 年，酒香醇厚醉心，闽南人擅香料，当归辅之，闽南人好原汤，无水慢炖，原汤从鸡肉中滴滴渗出，口感肥而不腻，丰腴多汁，酒香肉香深锁在寸碗之间。

　　【出品单位】绿岛国际酒店

　　【赏味地址】福建省泉州市石狮市八七路 1247 号

　　【联系电话】0595-83877777

　　永春老醋烧河鳗

　　【简介】“永春老醋烧河鳗”是泉州传统宴席十大名菜之一，取材于有名的永春老陈醋和河鳗。河鳗，闽南称乌鳗、乌耳鳗，体圆而肥，味鲜质细。早年泉州市晋江下游有一小支流，这里所产河鳗非常有名。红焖通心河鳗、清炖河鳗等都是闽南早年有名的传统鳗鱼经典菜肴。

　　将醋和河鳗这样闽菜传统的重要食材融合在一起，酸中带甜的老醋和河鳗独有的气味相得益彰，醋香的雅致浓郁和鳗鱼的油嫩甘醇在唇齿间交融，醋香鳗鲜，酸甜软糯的感觉让人回味无穷。

　　早在北宋初年，永春民间即开始酿造老醋。一坛老醋，经年不断地添加陈酿，几代传承被视为吉祥如意的象征。永春老醋还被用来入药，是药食两宜的佳品。粮食酿造的永春老醋，是闽南人的宝，是藏在酯香里的甜，是被酿进河鳗里的鲜。

　　【出品单位】渔港海鲜酒楼

　　【赏味地址】福建省泉州市丰泽区津淮街 123 号钻石大酒店 1-5 楼

　　【联系电话】0595-22301888

　　糟菜炖老鸭汤

　　【简介】取材永春农家手工制作三十年糟菜和农家老鸭，精心炖煮，汤汁澄清鲜美，鸭肉酥烂鲜醇。其中，糟菜具有清凉降虚火，清热解暑，清肝明目等效果，而农家老鸭富含蛋白质、钙、骨胶原等，营养价值极高。糟菜炖老鸭汤完美将二者融合，更是滋补养生。此菜品连续两年获取泉州市名菜、最美闽南永春名菜等荣誉。

　　【出品单位】泉港区意哥餐饮

　　【赏味地址】泉州市泉港区万星广场一锅老鸭汤

　　【联系电话】15959515255

　　水门啊琴姐蜜水石花膏

　　【简介】水门啊琴姐使用的石花草来自惠安崇武，精心挑选其中饱含胶质的藻体。熬煮石花膏的工艺来自啊琴姐的外婆，使用的是传统的手艺。经过长时间的熬煮形成 Q 弹的石花膏，有清热降火，润肺解暑的功效。

　　【出品单位】水门啊琴姐饮品店

　　【赏味地址】中山中路 133 号/水门巷 16 号

　　【联系电话】15906072233

　　花胶黄鱼羹

　　【简介】花胶黄鱼羹由鲜笋片，金针菇，黄鱼肉，花胶组成！充分体现了泉州地域山海食材的完美融合！自菜品自主研发推广十几年以来深受食客的喜爱！

　　【出品单位】泉州酒店

　　【赏味地址】鲤城区庄府巷 22 号

　　【联系电话】0595-22289958

　　鸭三甲招牌姜母鸭

　　【简介】获中国饭店协会颁发《泉州地标美食》荣誉泉州美食！选用品牌自有水库番鸭养殖基地的源头好食材，养足 90 天，每天现杀供应到店，新鲜现煲，小火慢炖 90 分钟，吃得到的鲜嫩与品质；在泉州区域内共有 8 家连锁直营店，本地人常吃和推荐。

　　【出品单位】泉州市鸭叁甲餐饮管理有限公司

　　【赏味地址】泉州市鲤城区新华北路 128 号中闽百汇沿街商铺

　　【联系电话】0595-28101888

　　闽南沙茶膏蟹

　　【简介】红膏蟹伏在虾汤中有一种海的味道，秘制的沙茶酱具有“鲜、咸、香”的特点，完美地融合在红膏蟹中，更将这道海鲜料理浓郁的复合味发挥到了极致。菜品慢烧时，加入了东南亚的香茅、九层塔是受泉州地理位置及历史因素的影响。而香茅、九层塔更激发了红膏蟹的鲜香，也更突出了沙茶的鲜甜，使得更符合泉州菜中汤菜的特色。

　　【出品单位】泉州市壹品屋餐饮管理有限公司

　　【赏味地址】泉州市鲤城区新华北路 366 号开元盛世广场 3F 旧厝埕

　　【联系电话】17720920345

　　大华金牌番鸭螺头汤

　　【简介】荣获“十大泉州美食”，番鸭是著名特禽之一，又名麝香鸭。香螺是闽南地区特有的一种螺类，选自泉州清源山番鸭养殖基地饲养 300 天以上醇正“老番鸭”的醇厚配以香螺的鲜甜，用闽南地区的烹饪手法，使两种食材相得益彰，激发独有的口感，可谓山海绝配的上乘之作。番鸭性平凉而味甘咸,中医认为能补中益气、温中暖下、补肾强阳，因而番鸭汤汤鲜肉美，还有滋补功效。

　　【出品单位】泉州大华酒店

　　【赏味地址】泉州市丰泽区泉秀街 429 号

　　【联系电话】0595-22551577 0595-22551677

　　洋烧黄花鱼

　　【简介】“洋烧”所谓的“洋”，即借鉴西餐的特点，做成本地的菜肴。洋烧鱼是一道闽南常见的菜肴。此菜刺骨少，肉丰腴，食用方便，外酥里嫩，酸甜可口，醇香美味，老少皆宜，更为佐酒佳肴。

　　【出品单位】泉州大华酒店

　　【赏味地址】泉州市丰泽区泉秀街 429 号

　　【联系电话】0595-22551577 0595-22551677

　　糟香炸河鳗

　　【简介】河鳗整只去骨，加入酒糟、盐腌制入味。酒糟既能去除河鳗的腥味，又让河鳗融入淡淡的酒香。裹上特制的香炸粉，让河鳗外酥里嫩。河鳗和酒糟都是泉州家常食材，两者融合，更能体现泉州菜的特色。

　　【出品单位】泉州泮古轩餐饮服务有限公司

　　【赏味地址】鲤城区金鱼巷 53 号泮宫古早味

　　【联系电话】0595-22308853

　　八宝芋泥

　　【简介】选用口软糯的福鼎槟榔芋，蒸熟后加入猪油、白糖等搅制成泥，将红豆、冬瓜糖、虾仁、莲子、蟹肉、干贝等包入芋泥中，上锅蒸熟。最后淋上糖油即可。八宝芋泥口感绵密，

　　咸甜可口。

　　【出品单位】泉州泮古轩餐饮服务有限公司

　　【赏味地址】鲤城区金鱼巷 53 号泮宫古早味

　　【联系电话】0595-22308853

　　水丸汤

　　【简介】据万历《泉州府志》卷三.风俗记载：“泉以望郡雄宇内，直徵之文献耳。……惟鱼虾、羸蛤之利，稍稍称饶。民饭稻羹，鱼为甘，于肉不敢羡也。”通过刮鱼泥取用精华鱼、肉为基本食材，不使用任何添加剂，制成品品质纯正，味美香醇蛋白质丰富、开胃健食、补血养颜、强身益体。2013 年被评选为泉州非物质文化遗产。

　　【出品单位】泉州车桥头文阿餐饮有限公司

　　【赏味地址】鲤城区打锡街 9 号

　　【联系电话】13600788386

　　鸡卷

　　【简介】鸡卷最早由宫廷传入民间，作为闽南地区富有特色的一道民间传统美食，因其味道独特，香味扑鼻，已流传了数千年。鸡卷在闽南人心中有着举足轻重的地位，在“办桌”时，鸡卷往往作为头盘端上酒桌，逢年过节之时也是家家户户必备的一道佳肴。

　　“车桥头文阿”的鸡卷因其真材实料，香酥可口又不失入口柔润的口感口味独特，远销海内外，并荣获“中华名小吃”称号。

　　【出品单位】泉州车桥头文阿餐饮有限公司

　　【赏味地址】鲤城区打锡街 9 号

　　【联系电话】13600788386